一、采购时，要看色泽：由于原料和工艺处理的不同，不同的品种，其色泽也不相同，但是要求具有与果实相近的颜色并富有光泽。白葡萄酒和苹果酒应呈麦秆黄色、晶亮，不能有浅棕褐色；红葡萄酒应呈近似红宝石色，不应呈深棕褐色，还应晶亮。任何品种的葡萄酒都应澄清、透明，无浑浊和沉淀，也不能有悬浮物。出现不正常的情况，说明工艺不符合要求或发生了变质现象。

    泡沫情况：起泡葡萄酒都应含有充沛的CO2，倒入酒杯泡沫很快升起，要求泡沫细致、持久。大香槟酒在开瓶时，要求瓶塞被气压冲出有一定的高度，并发出清脆之响声。

    香气：葡萄酒应具有果实的清香和酒香，并要求两者配合和谐、轻快、舒畅，不应有醋酸气味和其他异味气味。

    滋味：所有的葡萄酒干型酒的滋味应该轻快，爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐，甜型酒醇厚爽口，酸、涩、甘、馥各味和谐，爽而不薄，醇而不烈，甜而不腻，馥而不艳（不飘）。

    典型性：各种名酒都具有各自独特的风格，例如干白葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅感；干红葡萄酒应具有清、爽、愉、醇、幽感；甜白葡萄酒的风格应具有清新、爽、甘、愉、雅感；甜红葡萄酒的风格应具有爽、馥、酸、甜感，各味应和谐统一。葡萄酒的典型性很大程度上取决于葡萄品种和果实的特点，所以名酒都要求幽固定的葡萄品种原料，这样才能保持它们应有的典型性。

    二、葡萄酒的安全饮用

    葡萄酒可直接饮用，一般用高脚杯盛装饮用，在杯中倒入少量葡萄酒，约为杯容量的1/5-1/4，在饮用前向一个方向摇动杯子，先嗅香，后抿小口品尝，静心体味，切忌大口大口地喝，否则难以品味到葡萄酒真正的妙处。