一、面粉按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）。按精度分为：强制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

    选购面粉时，我们可用看、闻、摸、尝、选五法鉴别其质量：

    1、看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量使用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。四看麸星，面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。

    2、闻：正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过了保质期并遭到外部环境污染，已酸败或变质。

    3、摸：测水分，用手摸取面粉时手心有凉爽感，握紧时成团久而不散为水分过高。

    4、尝：取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不粘牙。

    5、选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性而色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。

    二、面粉质量提示

    当前，我国的面粉质量不容乐观，面粉增白剂超标甚至滥用增白剂——氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅破坏面粉中的营养成分，而且长期过量食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用添加剂氧化苯甲酰的面粉；目前发现的个别面粉产品中使用的另一种增白剂——甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）是国家禁止使用的有害物质，若长期食用会对人体造成巨大的伤害。